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山東水餃

標簽: 山東水餃

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山東水餃編輯本段回目錄

山東水餃
水餃,是中國北方流傳很久的餡制成品,明代還被列為元旦的節日食品,在北方延續至今,是民間待客的常食。山東食水餃尤為普遍,各地方志多有記載。如清代蒲松齡稱“扁食,捏似月牙彎, (讀斬)上涼水鍋不沸”的記述。餡有葷素之分。如民初出版的《濟南快覽》記:“如遇除夕或元旦,則用面作角子,其餡有葷有素,皆隨人意,葷者用各種肉類,素者用韭菜或白菜,總名曰:水包子。”以上稱謂:角子、扁食、水包子等均為水餃之別稱,水餃在山東幾乎是家家會做的民間小吃品。

原料編輯本段回目錄

精面粉500 克,嫩牛肉50 克,精鹽10 克,芝麻油35 克,花椒水50 克,蔥末15 克,豬五花肉250 克,姜末5 克,料酒、10 克,韭菜150 克,醬油25 克。

制法編輯本段回目錄

1.將豬、牛肉攪成肉餡,放盆內,加醬油、花椒水、精鹽,攪拌均勻,直到餡料成稠糊狀,再放入蔥、姜末、芝麻油攪勻,約養煨30 分鐘后,撒上切碎的韭菜,在用餡時隨包隨將韭菜拌入肉餡(以防肉餡內鹽分將韭菜剎出水分)。
2.把面粉倒入盆內,加清水約250 毫升和成軟面團,揉勻,搓成長條,做80 個坯子,逐個搟成薄面皮,然后包餡,餡放入面皮后,收邊捏緊,呈半月形,包完放在蓋墊上。
3.鍋內加入適量清水,燒沸,把水餃下鍋內,用手勺沿鍋底向一個方向推轉,不使水餃貼底,待水餃浮起時,蓋鍋蓋,水再沸后開蓋加入少許涼水,再開沸時,即熟。用漏勺撈出,盛于盤內即成。上桌時,另帶醋碟、芝麻油、蒜泥,以便調味料,另有需要者還可盛煮餃子的湯一碗,請賓客邊吃邊喝,謂之“原湯化原食”。

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  • 更新時間: 2012-09-13

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