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日照的正宗傳統特色小吃有哪些?

標簽: 小吃 傳統

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日照地處山東半島沿海,有著美麗的風景和悠久的餐飲文化。尤其改革開放以來,全國人民把各地小吃名吃的制作方法帶到了日照,形成了獨特的日照小吃。下面介紹一些日照比較普遍或有特色的日照小吃。

濤雒羊肉面:清朝末年,濤雒商賈云集,貿易繁榮,高、黃兩家辦起了飯館,創出了“羊肉面條”的名吃。當時,高家的“西記”飯館和黃家的“同會館”各有所長,曾有“高家的湯黃家的面”之說,濤雒羊肉面具有獨特的地方風味,面粉由人工石磨研成標準“七五”面,按比例加堿、鹽、水均勻攪拌,然后,用搟面杖手工搟碾放皮,搟至皮薄如紙透明發亮,最后用刀切成四棱形備用。 高、黃兩家飯館用羊,多系五蓮山、喬子山及嶝山的優良品種,每只百斤左右。購來后圈養一段時間,隨吃隨宰。烹調羊肉湯時,將原湯、原肉加醬油、大蒜、姜片、蔥等佐料,進行泡制。吃時再加香油、醋少許,并加香菜或韭黃借以調味,并襯青頭。好的羊肉湯,清澈透底,湯肉分明,清香撲鼻,深受顧客歡迎,時間久了民間也就有:“吃了濤雒羊肉面,甭再圍著天下轉”這樣的順口溜。

碑廓鍋餅:百年來一直聞名于山東、江蘇兩省交界處,制作所用原料為標準“七五”面粉,每百斤加水20斤,做成皮面、清水面、老曲面三種。老曲面在內,清水面夾在中,皮面包在外,三者合一,反復揉制餅胚后,在胚上用特制的小竹桿均勻的插上若干小洞,壓上“十”字圖案,放入熱鍋。待烙至八分熟定型后,取出再用溫火烤20分鐘,經二道工序后制成。碑廓鍋餅形似蘑菇,大小如盤,中心薄,周圍厚,因中間壓一“十”字,一餅可分四瓣。餅面色黃紅,富有光澤,入口酥脆,既香又甜。

姚家燒雞:據說東關老姚家燒雞也有百年歷史,記得上世紀八十年代改革開放初期,在老東關“戀愛橋”東頭有一售貨小車,老姚家就在此銷售燒雞,燒肉,當時的生意特別的興隆,在日照城內當時可以說是家喻戶曉。后來幾經搬遷,變革姚家燒雞在日照市面上難以見到了。

日照三鮮籠包:上世紀八十年代,日照第三飯店的“三鮮籠包”可謂是譽滿全城,三十四五歲以上的老日照人都應該吃過,該三鮮籠包制作獨特,用料考究,和日照當地的盛產的土特產品有效的結合在一起。肉餡主要原材料以里脊肉,蝦仁,貢品京冬菜為主,配以大蔥及各種佐料,蒸制時,鍋底用大骨熬制成湯,這樣做的蒸包里外鮮美,皮美餡鮮呀。

大餅:又叫炕餅,制作時將面發好揉勻,搟成薄餅,放入鍋中小火烙至兩面金黃即可,餅皮酥脆。但是光吃大餅滋味平淡,需要配上菜肴讓大餅口味更為豐富,羊湯是最佳選擇,于是羊湯大餅成為日照又一道傳統小吃。羊湯是羊骨和羊雜在大鍋里長時間熬制的老湯,把煮熟的羊肉和羊雜切成薄片,放入碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花和香菜,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上各種調料,喝熱湯,吃大餅,大快朵頤,讓人吃得滿頭大汗,渾身上下熱乎乎的。

煎餅卷大蔥:煎餅是山東特有的面食,原料一般為五谷研磨而成,富含高纖維,有助于消化,更適合常吃大魚大肉的城市人食用。煎餅是一張薄薄的面餅,只有幾毫米的厚度,一般都卷上大蔥蘸醬吃,將五谷的香味和大蔥的辛辣、大醬的醬香結合在一起,更能讓人體會這傳統小吃的獨特風味。日照的煎餅傳統吃法和其他地方略有不同,煎餅除了卷大蔥外,加入了蝦皮,吃起來更增添了一股鮮香味,讓人胃口大開,百吃不厭。不過山東煎餅特別有嚼勁,牙齒不好的吃起來會比較費力。

小豆腐:又名馇渣、燉磨。在當地素有"竿頭葉炒三遍,魚肉也不換"之說。做法極簡單,將黃豆磨成"豆泊兒",另取小白菜葉、蘿卜纓子之類的爛菜葉子或苦菜子、七七菜等時令蔬菜切成細碎末,與"豆泊兒"一起上鍋邊煮邊翻。

炸高眼魚:高眼魚是日照的特產魚類,肉質細膩,口味鮮美。將高眼魚剝皮洗凈,裹上加入雞蛋的面粉,放入油鍋煎炸制兩面金黃即可。炸好的高眼魚,香氣撲鼻,油而不膩,酥中帶嫩,也是日照的一道特色美食。

蒸魚:日照人吃的魚大多是咸鲅魚、咸帶魚和咸白磷。食用時,將咸魚切成小片,放在盤中,鋪上些半肥瘦肉和姜絲、蔥段,然后淋上花生油,入蒸屜蒸10分鐘。觀之,油黃肉白,色澤清雅;食之,雖沒有鮮魚的鮮美卻也回口余香!

燒烤:是近年來才在日照興起的小吃項目。但發展速度非常之快,仿佛一夜之間,大大小小的燒烤店和燒烤攤在日照如雨后春筍般遍布大街小巷。日照的燒烤一般種類如烤肉串,烤雞翅,烤魷魚,烤海鮮等。穿好的肉串放在燒烤爐上,抹上油在炭火上不停地翻轉,烤至顏色紅亮,撒上孜然和胡椒粉,香噴噴的味道就散發出來,讓人食欲大增。烤魷魚和海鮮也是如此,但要注意的是,海產品尤其魷魚和生魚類在烤制的時候一定要注意選料新鮮,過期的魷魚吃了會食物中毒,烤制過程也要注意,盡量小火慢烤,否則外熟內生,也有中毒的可能。

鮑魚羹:是鮑魚的一種比較傳統的做法。將鮑魚外殼洗凈,把鮑魚肉挖出,除掉中間和周圍的堅硬組織,洗凈后把鮑魚放回殼內,放入鍋中加鮮湯小火煨制,待熟透后加入加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以淀粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油即可。湯羹鮮而不膩,味美養身。如果想制作鮑魚湯,在鮑魚出鍋后澆上早煨好的海鮮湯即可。

螃蟹:也是日照的一種傳統美食。制作方法簡單,一般為白煮,清蒸,和辣炒。如果打算讓螃蟹本身的營養物質更少流失,一般盡量選用白煮和清蒸,做好后將蟹肉蘸姜汁食用,味道鮮美異常,不可多得。辣炒就是將螃蟹斬碎,加入佐料和干紅椒翻炒成熟即可,鮮香撲鼻,辣味爽口。但從避免營養流失來說,制作螃蟹應盡量避免辣炒,保持原汁原味為宜。

海參:鮮參制作一般先取出內臟,洗凈,開水焯一下即可配以佐料食用。鮮參不適合長時間翻炒,長時間翻炒會嚴重損失海參的水分和營養物質。干海參水發后與母雞一起煲湯,是不可多得的滋補佳品。

對蝦:味道鮮美,肉質細嫩,營養豐富,易消化,是極富價值的高檔海產品,也是日照特產之一,適合燒、炸、烤、熘、炒。也加工成蝦片、蝦段、蝦餃、蝦丸。日照人吃對蝦制作方法一般比較簡單,白煮蘸醋吃,即保持了對蝦營養價值,又維護了對蝦的自身的鮮香,是較實用的一種制作方法。油炸大蝦又稱作炸明蝦,將大蝦洗凈后放入油中炸至金黃即可,優點是外酥里嫩,增加了對蝦的香味,缺點是喪失了對蝦部分的鮮味。將炸好的對蝦加入干紅椒和其他調料翻炒,可制作為麻辣對蝦,酥嫩爽口,也是至上美味。

此外,莒縣,五蓮也有著很多的地方正宗的特色小吃,莒縣的羊肉湯五蓮許孟的狗肉,烤肉也是享譽省內外。

參考資料
[1].  百度貼吧:日照旅游吧   http://tieba.baidu.com/p/1741128845
[2].  日照同福公寓   http://www.rzhai.com/xiaochi.html
[3].  泰格旅游網   http://www.4008885166.com/zhinan/1820.html

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  • 更新時間: 2012-10-18

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