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濤雒羊肉面條

標簽: 濤雒羊肉面條 簡介 歷史來源 制作工藝

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簡介 編輯本段回目錄

濤雒羊肉面濤雒羊肉面

濤雒羊肉面具有獨特的地方風味。面粉由人工石磨研成標準“七五”面,每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤,攪拌均勻用手揉制,次數越多,面色越白,彈力愈大。然后,用搟面杖手工搟碾放皮,搟至麥皮薄如紙透明發亮,然后用刀切成四棱形。 濤雒羊肉面條,久負盛名,是日照的傳統風味面食之一。

 

歷史來源編輯本段回目錄

濤雒羊肉面館,最著名的有高家和黃家面鍋。清朝末年,濤雒商賈云集,貿易繁榮,高、黃兩家辦起了飯館,創出了“羊肉面條”的名吃。凡來濤雒的商客無不飽嘗,總是贊不絕口,高家由高常祥帶領三個兒子設立了“西記”。黃家由黃永楨、黃老七兄弟倆經營,設立“同會館”。兩家各有千秋,相比之下,高家面鍋,聲譽較高,生意興隆,常盛不衰,至今已有百余年的歷史。

制作工藝編輯本段回目錄

濤雒羊肉面具有獨特的地方風味。面粉由人工石磨研成標準“七五”面,每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤,攪拌均勻用手揉制,次數越多,面色越白,彈力愈大。然后,用搟面杖手工搟碾放皮,搟至麥皮薄如紙透明發亮,然后用刀切成四棱形。   

高、黃兩家飯館用羊,多系五蓮山、喬子山及嶝山的優良品種,每只百斤左右。購來后圈養一段時間,隨吃隨宰。宰羊也很講究,首先將活羊洗澡梳毛,開刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然后,用口小肚大的罐形鐵鍋,慢火清燉至八萬熟時,取出肉塊,剔除羊骨,切成薄片備用。

烹調羊肉湯時,將原湯、原肉(切好的肉片置于大鍋)加醬油(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)、蔥(5%)等佐料,進行泡制。吃時再加香油、醋少許,并加香菜或韭黃借以調味,并襯青頭。好的羊肉湯,清澈透底,湯肉分明,清香撲鼻,深受顧客歡迎,俗話說:“吃了濤雒羊肉面,甭再圍著天下轉”。

參考資料
[1].  全旅網   http://www.3608.com/food/c_f_3028.html

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  • 更新時間: 2013-06-04

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