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右所醬瓣

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右所醬瓣編輯本段回目錄

 “醬瓣”是日照右所生產的一種傳統名吃,清道光十五年由丁惟此的祖輩創制,并靠此而發家。丁氏為保持其獨家經營,傳兒不傳女,對外保密。所以,保持著古老的手工生產方式。

“醬瓣”是用粘米為主要原料,配用特種面條(白面呈卵形),經發酵糖化后加面制成一種冷食品,具有甜、酸、香、粘等獨特口味。對老年人和小孩具有健身強體之功能。小兒食之,增進食欲,促進發育,皮膚紅潤發光;老年人食之,有化痰、止咳、去火、爽口、健胃、提神之效能。

右所醬瓣右所醬

 “醬瓣”的制作方法:用粘米3.5公斤,淘凈瀝水后,上鍋蒸透,然后取出熟米用清水沖洗降溫。當料溫度降到35℃時,拌入面種,裝入泥盆,放在火坑上,以棉被覆蓋保溫。經24小時后釀成,可出“醬瓣”4.5公斤,同時,還可出“醬瓣”酒1公斤。“醬瓣”酒更有獨特之處,色如乳汁,甜、酸粘唇,清爽可口。若以優質白酒混合飲用,味道更佳。

參考資料
[1].  搜游網   http://www.bjsoyo.com/sd_rz/ms/190866.shtml

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  • 更新時間: 2013-06-07

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