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花生

標簽: 日照花生 起源和分布 功效 食用人群

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花生又名落花生,屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。原產于南美洲一帶,世界上栽培花生的國家有100多個,亞洲最為普遍,次為非洲,據中國有關花生的文獻記載栽培史約早于歐洲100多年。花生被人們譽為“植物肉”,含油量高達50%,品質優良,氣味清香。除供食用外,還用于印染、造紙工業,花生也是一味中藥,適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。日照花生種植歷史悠久,生產經驗豐富,具有粒大飽滿,香甜可口,油而不膩的優良品質,為國家花生商品出口基地,年加工花生制品十萬余噸,如花生醬,精煉花生油,乳白花生等優質產品,深受國內外歡迎。

日照花生的特點為粒大飽滿、香甜可口、油而不膩,深受國內外消費者歡迎。日照花生種植歷史悠久,生產經驗豐富,為國家花生商品出口基地.年加工花生制品10萬余噸,如花生醬,精煉花生油,乳白花生等優質產品。 

目錄

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概況編輯本段回目錄

花生是一年生草本植物。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區。約于十六世紀傳入我國,十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植,主要分布于遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川等省(區)。其中以山東省種植面積最大,產量最多。其中日照花生種植歷史悠久,日照花生為粒大飽滿,香甜可口,油而不膩生產經驗豐富,是國家花生商品重要出口基地。

花生的果實為莢果,通常分為大中小三種,形狀有蠶繭形,串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒,串珠形和曲棍形的莢果,一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色,也有黃褐色、褐色或黃色的,這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁,由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片子葉,呈乳白色或象牙色。

花生種子富含油脂,從花生仁中提取油脂呈淡黃色溶于乙醇,人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度,看其混濁程度,來鑒定花生油是否為純品。

花生花生

花生的歷史編輯本段回目錄

花生是豆科落花生屬的1種,俗稱花生和黃花生。該屬約20余種。一般認為,花生原產秘魯和巴西,在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生,可追溯到至少公元前500年,且美洲最早古籍之一《巴西志》即已明確記錄,古印第安人稱之為“安胡克”。在哥倫布遠航時期,航海家將花生莢果帶至西班牙,在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙語為“瑪尼”,之后逐漸被傳播到世界各地。 同時,也有部分表明,中國也有可能是花生原產地之一。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中,發掘出炭化花生種子,測定灶坑年代距今4700±100年。1961年,江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、云南、江西等地也曾報告過于花生形態極為相似的野生植物。2007年經西安文保中心專家確認,距今2100年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物里,已經出現了花生。   

中國唐朝段成式《酉陽雜俎》中記載“形如香芋,蔓生”、“花開亦落地結子如香芋,亦名花生”。元朝人賈銘入的《飲食須知》載有“落花生,味甘,微苦、性平,形如香芋,小兒多吃,滯氣難消” ,“近出一種落花生,詭名長生果,味辛、苦、甘,性冷,形似豆莢,子如蓮肉,同生黃瓜及鴨蛋食,往往殺人,多食令精寒陽萎” 。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。然而現今廣泛種植者,則為南美引進無疑。   

到明末清初,中國沿海地區花生種植較為普遍,多次從南美洲引種花生品種,最近一次為1887年,《慈黔縣志》記載:“落花生,按縣境種最廣,近有一種自東洋至,粒較大,尤堅脆”。 歐洲曾從中國引種花生,因此歐洲部分地區仍稱之為“中國堅果”。剛果布朗氏在1818年的《剛果植物志》中稱“花生是由中國傳入印度、錫蘭及馬來群島,爾后傳入非洲的。”

花生油編輯本段回目錄

花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬于不干燥性油,色澤淡黃,透明度好,清香可口,是優良烹調用油。

花生是一種營養食品編輯本段回目錄

花生是一種高營養的食品,里面含有蛋白質25%~36%,脂肪含量可達40%,花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣和鐵等。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外,還可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來,構成花生果仁特殊的香氣。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶,可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮變霉,產生致癌性很強的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫,煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。

起源和分布編輯本段回目錄

落花生屬約有60~70個種,迄今已收集到并經鑒定的有21個種。其中大多數是二倍體種(2x=20)。 栽培花生是兩個二倍體自然加倍的異源四倍體種(2x=40)。根據花生多樣性品種類型的集中情況,玻利維亞南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域,可能是花生的起源中心地。   

花生花生

花生是美洲植物,哥倫布發現新大陸以后才開始在舊大陸傳播。歐洲文獻中最早記載花生的是西班牙的《西印度自然通史》。

花生大約1530年代傳入中國,由沿海傳入內陸地區的速度很慢,直到乾隆末年花生仍然是稀見的筵席食品(參見何炳棣《明初以降人口及其相關問題》第8章“土地利用和糧食生產”中關于美洲作物在中國傳播的內容。)中國有關花生的記載始見于元末明初賈銘所著《飲食須知》中,其后許多書籍不但載有落花生的生物學特性,且有地理分布等。可見中國有關花生的文獻記載約早于歐洲100多年。   

世界生產花生的國家有100多個,亞洲最為普遍,次為非洲。但作商品生產的僅10多個國家,主要生產國中以印度和中國栽培面積和生產量最大,前者約720萬公頃,560萬噸,后者為355.3萬公頃,675.7萬噸(1985)。其他國家有塞內加爾、尼日利亞和美國等。   

中國花生分布很廣,各地都有種植。主產地區為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區。其中山東省約占全國生產面積的1/4,總產量的1/3強。

形態特征編輯本段回目錄

花生為圓錐根系,入土可達2米,但主要分布在地面下30厘米左右的耕作層中。 根上著生直徑1~3毫米的豇豆族根瘤菌。主莖直立,綠色,有的品種帶有不同深淺的花青素,中上部呈棱角狀,中空。主莖高度因品種和栽培條件而異,高的可達1米以上。主莖上生第1次分枝,其與主莖的角度因品種類型而異,約30°~90°。通常直立型花生主莖高于分枝,匍匐型或半蔓型則分枝比主莖長。1次分枝上著生2次分枝和花序。葉互生, 為4小葉偶數羽狀復葉,某些品種也可見多小葉的畸形葉,有葉柄和托葉,小葉片橢圓、長橢圓、倒卵和寬倒卵形,也有細長披針形小葉,葉面較光滑,葉背略顯灰色,主脈明顯,有茸毛,葉柄和小葉基部都有葉枕,可以感受光線的刺激而使葉枕薄壁細胞的膨壓發生變化,導致小葉晝開夜閉,閉合時葉柄下垂。

花生花生      

總狀花序,每個花序一般可著生4~7朵花,多的可達10朵以上而形成長花枝,蝶形花,橙黃色,旗瓣上帶有深淺程度不同的紫紅色條紋。雄蕊10個,2個退化,8個具有花藥。柱頭羽毛狀,子房基部有子房柄,受精后一群能分生的細胞迅速分裂,約經3~6天伸長形成綠色帶紫的棍狀物,稱果針,一般長10~15厘米。有時可見花萼管基部套在果針梢端上,頂著受精后已凋萎的花器。這時子房位于果針的梢端,外有若干層細胞的帽狀物保護。果針伸長后向地生長,將子房送入土中,達到一定深度后,子房開始向水平方向生長發育而形成莢果。這時需要黑暗條件。莢果本身也有一定的吸收功能,其發育所需要的鈣質,都由莢果直接從土壤中吸收。果針入土的難易與花在植株上著生的位置有關。開花部位過高,或因莖枝過于纖弱,遇風雨時易變動位置,因而影響果針向地的角度,入土較難。匍匐型花生的果針由于距離土面近,角度適宜,入土結莢率最高。直立或叢生型花生如莖枝節間短,近主莖基部多分枝且能連續開花的,才有較高的入土結莢率。   

莢果果殼堅硬,成熟后不開裂,室間無橫隔而有縊縮(果腰)。每個莢果有2~6粒種子,以2粒居多,多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。 每莢3粒以上種子的莢果多呈曲棍形或串珠型。 百粒重一般50~200克。果殼表面有網絡狀脈紋。種子三角形、桃形、圓柱形或橢圓形,一般底端鈍圓或略平,梢端胚根突出。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉占種子總重量的90%以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間,由主芽和兩個子葉節側芽組成。

類型和品種編輯本段回目錄

中國花生品種可分為4個主要類型:

①普通型。側枝上交替著生花序,分枝多,葉片倒卵圓形。深綠色。株叢直立、叢生以至匍匐。果形較大。種子長圓柱形。生育期較長。

花生花生

②龍生型。植株匍匐,交替開花,多毛茸,有花青素,莢果有龍骨(背脊)和勾嘴,曲棍狀。果殼網紋深,果針脆弱易斷。

③珍珠豆型。側枝近主莖,可連續著生若干花序節,僅少數 2次分枝。葉片橢圓形,淺綠色或綠色。植株直立或叢生。果型較小。種子桃形。休眠性弱。

④多粒型。側枝每節均可著生花序,很少有 2次分枝,主莖有花序。植株高大,莖枝上有明顯的花青素。莢果棍棒狀,以3~4粒種子莢果占多數。種子圓柱型。中國在生產上曾大面積栽培的品種類型不一,大多數是珍珠豆型和普通型叢生花生。通過兩個類型間的雜交育成的品種,在生產上顯示出一定優越性。現在世界上高產、穩產、推廣面積最大的品種是美國“佛羅蔓生”,也屬類型間雜交種,占美國當前花生生產面積的90%以上。“馬庫魯紅”對葉斑病也有一定抗性,曾是世界上普遍利用的一個品種。中國的“協抗青”對花生細菌性枯萎病的抗性較優。   

生理特性編輯本段回目錄

花生對微酸性土壤有一定適應能力,是開發紅壤土的先鋒作物;但偏高的土壤酸度需施用石灰等鈣質肥料中和短日照作物,但對光周期并不太敏感。需較高熱量,日平均氣溫穩定在12℃以上時才能播種;主要生育期中要求20~28℃的氣溫,秋季氣溫降至11℃左右時,莢果即停止發育。中國花生產區生育期平均積溫均在3500℃左右。生育期100~150天,個別晚熟品種可達180天。一般早熟品種種子休眠期短, 遲熟品種休眠期長,龍生型品種休眠性最強。花生種子的休眠性除受種皮影響外,并與胚內某些激素類物質有關。用乙烯利、激動素等化學物質、曬種和適溫催芽可解除休眠。   

花生花生

土壤中的花生根瘤菌受根系分泌物的吸引,通過表皮細胞進入皮層細胞內分裂繁殖,使細胞受刺激而形成根瘤。這個時期是寄生關系,而后根瘤菌固氮活動加強,才成為共生。花生生育末期,由于根系折斷,根瘤破裂,根瘤菌又回歸土中營腐生生活。適宜根瘤菌繁殖的溫度為18~30℃,水分為土壤最大持水量的60%左右,pH5.5~7.2。土壤中硝酸態氮過多時,對根瘤菌固氮有抑制作用,??鈣肥能促進根瘤菌繁殖及提高固氮能力。   

栽培管理編輯本段回目錄

花生在中國不同地區與其他作物組成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的種植制度,從而有春花生、麥套花生、夏花生和秋花生之分,廣東個別地區還可種植冬花生。近年來在水稻田中發展了部分花生種植,形成花生—水稻或水稻—花生的輪作制度。有的地方生育季節較長,水稻品種搭配合適,還可與雙季稻輪作。廣東、福建等種植秋花生收莢果留作第2年春播用種,可以提高出苗率,保證苗全、苗壯,當地俗稱“翻秋留種”或“倒種春”。因地下結莢,要求疏松的沙土、砂礫土或砂壤土,以利果針入土、莢果發育和收獲。深耕、深翻有利花生的生長發育。   

種子發芽要求較高的溫度,其適溫珍珠豆型為12~15℃,普通型為15~18℃。有些品種的休眠性較強,低溫情況下很難發芽。另外,種子吸水后,內含物轉化為醣,又易吸引螞蟻等地下害蟲嚙食。因此掌握適時播種是全苗

壯苗的關鍵。覆土不宜過厚,墑情較好時以5~7厘米為宜。覆土厚度超過胚軸的正常延伸長度時,應設法清除。“清棵蹲苗”就是出苗后用手鋤刨開土表層,使子葉節露出土面的措施,有利于第一對側枝的生長,多開花、多結果。種植密度原則上除保持田間通風透光外,生育后期應能封行覆蔽地面,防止土壤水分蒸發并能抑制雜草。一般生產條件下北方地區普通型花生畝栽1.2~1.5萬株,珍珠豆型花生宜稍密;南方地區珍珠豆型品種畝栽1.8~2.2萬株。   

苗期施氮不宜過多。依據土壤情況施用硼等微量元素效果顯著。氮、磷、 鉀和硼均可根外追肥。畝產250千克左右時,每產100千克莢果約吸收氮5~7千克,磷1~1.2千克,鉀2~3.5千克,對鈣的需要量僅次于鉀。鈣肥能調節土壤酸度,改善花生營養狀況,并促進氮的代謝,減少空殼,提高飽果率。花生器官對鈣質的吸收利用功能不同,根系吸收的僅能向上運輸,很少能轉運供應莢果發育。為了使果針和莢果能直接吸收利用土壤中的鈣,鈣肥宜撒施在結莢區的土壤中。不同類型品種對鈣的需要量不同,珍珠豆型較低,普通型較高。   

花生較耐旱,但需水量大,每生產1千克干物質,約需水 225千克。需水最多、影響最大的是花莢期,約占總需水量的50%左右,此期受旱,會影響花芽分化、開花、受精和果針的伸長。地面干燥也有礙果針入土。南部多雨地區則要注意排水,以免影響莢果的正常發育。   

莢果成熟時間很不一致。可剝開莢果,根據內壁顏色由白轉褐變黑的程度來判斷。一般以大部分莢果的內壁或內果皮顏色變褐至黑色時開始收獲。收獲過晚,休眠性弱的品種易在田間發芽;有的品種則易致果柄折斷,難以收獲干凈。大面積生產用收獲機挖掘翻曬,而后用摘果機摘果清選、干燥。莢果安全貯藏水分含量為10%。及時充分干燥非常重要,否則會發熱、生霉。由于黃曲霉污染而產生的黃曲霉素B1、B2,有致癌作用。 

病蟲害編輯本段回目錄

常見病害有花生銹病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害葉部的真菌病害。花生銹病流行時對產量的影響大于葉斑病,中國長江以南產區,尤以雨水偏多、田間濕度過大時更為嚴重。早、晚斑病發病較晚,對植株生長發育的影響是慢性的,由于花生已進入成熟期,很易忽視它的為害。部分集中產區花生青枯病和根結線蟲病也很嚴重。合理輪作是有效的防治方法。在中國花生病毒病主要有叢枝病、花葉病和矮縮病。叢枝病在東南沿海較嚴重,發病時果針不向地而反向上呈勾狀,俗稱“花生公”。春花生提早播種,秋花生延遲播種,有避病效果。花葉病和矮縮病北方較多。其他如根腐病、小菌核病、殼腐病、冠腐病、葉腐病等也有發生。一般用輪作換茬、抗病育種、精選種子、加強管理、注意排水等綜合性措施防治。   

花生銹病

癥狀 :葉片染病 初在葉片正面或背面出現針尖大小淡黃色病斑,后擴大為淡紅色突起斑,表皮破裂露出紅褐色粉末狀物,即病菌夏孢子。下部葉片先發病,漸向上擴展。葉上密生夏孢子堆后,很快變黃干枯,似火燒狀。葉柄、托葉、莖、果柄和果殼染病 夏孢子堆與葉上相似,橢圓形,但果殼上數量較少。

花生花生銹病

病原: Puccinia arachidis Speg.稱落花生柄銹菌,屬擔子菌亞門真菌。我國花生上未見冬孢子。夏孢子近圓形,大小22-34×22-27(μm),橙黃色,表面具小刺,孢子中軸兩側各有一發芽孔。
傳播途徑和發病條件: 該病在廣東、海南等四季種植花生地區輾轉為害,在自生苗上越冬,翌春為害春花生。北方花生銹病初侵染來源尚不清楚。夏孢子借風雨形成再侵染。夏孢子萌發溫度11-33℃,最適25-28℃,20-30℃病害潛育期6-15天。春花生早播病輕,秋花生早播則病重。
施氮過多,密度大,通風透光不良,排水條件差,發病重。水田花生較旱田病重。高溫、高濕、溫差大利于病害蔓延。
防治方法 :(1)選種抗(耐)病品種 如粵油22、粵油551、汕油3號、恩花1號、紅梅早、戰斗2號、中花17等。(2)因地制宜調節播期,合理密植,及時中耕除草,做好排水溝、降低田間濕度。改大畦為小畦。增施磷鉀肥。(3)清潔田園,及時清除病蔓及自生苗。(4)藥劑防治 發病初期噴灑95%敵銹鈉可濕性粉劑600倍液或75%百菌清可濕性粉劑500倍液、膠體硫150倍液、1:2:200倍式波爾多液、15%三唑醇(羥銹寧)可濕性粉劑1000倍液,每667m2用對好的藥液60-75L。噴藥時加入0.2%展著劑(如洗衣粉等)有增效作用。第一次噴藥適期為病株率50%,病葉率5%,病情指數小于2。

花生的害蟲很多。地下害蟲有蠐螬、螻蛄、地老虎和種蠅等,用毒土、毒谷、誘餌防治均有效。苜蓿蚜蟲、棉鈴蟲、斜紋夜蛾和卷葉蟲等都為害葉片,可用藥劑防治。斜紋夜蛾有趨光性,可誘殺。 

用途編輯本段回目錄

 種子含油45~55%,少數品種可達60%左右,蛋白質含量為25~30%。花生油是80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸的甘油脂混合物,脂肪酸、油酸占33.3~61.3%,亞油酸占18.5~47.5%,品質優良,氣味清香。除供食用外,在印染、造紙工業上可作乳化劑,在紡織工業上用作潤滑劑,機械制造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效,并有鎮咳祛痰作用。榨油后的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉,經膨化處理可制成花生蛋白肉。另外,花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料,經干餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入藥,對多種出血性疾病有止血作用。

花生(長生果)是“植物肉”編輯本段回目錄

花生被人們譽為“植物肉”,含油量高達50%,是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外,沒有一種糧食比得上它,含量在30%以上相當于小麥的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍。

花生花生

花生中的蛋白質極易被人體吸收,吸收率在90%左右。因此,花生被稱為植物肉是當之無愧的。

花生的營養價值之高,就連被稱為高級營養品的一些動物性食品,如雞蛋、牛奶、肉類等,在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高于肉類,比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質,核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見,花生的營養成分非常豐富而又較全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深長。

功效編輯本段回目錄

花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍,對多種出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。
花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用,有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚公證機關預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
花生還有補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

適用人群編輯本段回目錄

老少均可食用。
病后體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產后進食花生均有補養效果。

1.適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產后乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助于老人滋補保健;
2.花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。

適用量    每天80-100克即可。

特別提示    將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜于身體虛弱的出血病人。花生炒熟或油炸后,性質熱燥,不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養素的破壞,又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點是,老少皆宜。

健康紅綠燈   

花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用。
花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
花生霉變后含有大量致癌物質——黃曲霉素,所以霉變的花生千萬不要吃。 

主要營養素

維生素:(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E60.850.10.46-14-2.93

生物素:(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿卜素葉酸 (微克)泛酸煙酸

礦物質元素: 鈣鐵磷鉀鈉銅鎂鋅硒

藥用

花生也是一味中藥,中醫認為花生適用營養不良、脾胃失調、咳簌痰喘、乳汁缺少等癥。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等,都可以作為藥用。

民間常用單方有:

治血小板減少:花生米(連衣)炒食,每日3次,每次60克,7天為一個療程。

治高血壓:花生米浸醋中,7日后食用,每天早晚各吃10粒。

治肺結核:花生米生食,每日4-5次,每次10-20粒。如果見呵血者,帶衣食之。

治久咳:花生去嘴尖,文火煎湯服用。

治乳汁少:花生米90克,前豬腳1只,共燉服。

治胃酸過多:食花生米,每日3次,每次20-30粒。2-3星期為一個療程,可使胃酸分泌明顯減少。

要注意的是:花生營養雖好,但霉花生不可食,有致癌作用。

吃花生補充蛋白質的禁忌

花生含有大量蛋白質,營養價值很高,是一種很好的增肥食品。不過花生的吃法卻有一些禁忌。 
花有很多吃法,一般的吃法有“生食,油炸,炒,煮”  從營養方面考慮,油炸首先不可取;生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲霉菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營養素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素,所以說煮是最好。 

花生的紅衣”要慎吃 

吃的時候還有一個問題,就是關于“花生的紅衣”。一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的,具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制纖維蛋白的溶解,促進骨髓制造血小板而縮短出血時間,并且有提高血小板的質量,加強毛細血管的吸收性,調節凝血因子缺陷等功能。”也就是說,“花生的紅衣”有補血、促進凝血的作用,這對于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來,另一方面,對于血液黏稠度高的人來說,就沒什么好處了,反而會增加心腦血管疾病的風險。 

因此,血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”,在吃煮花生時最好把皮剝掉;貧血患者如果血液黏稠度高的話,最好采取別的補血措施,比如吃血豆腐等;老年人最好也別吃“花生的紅衣”,避免血液黏稠。

另:血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出,或到醫院檢測。 

忌吃花生的情況

膽囊切除者:花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汁來幫助消化,常可引起消化不良。
消化不良者:花生含有大量脂肪,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,會加重病情。 
高脂血癥患者:花生含有大量脂肪,高脂血癥患者食用花生后,會使血液中的脂質水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
跌打淤腫者:花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后,可能會使血淤不散,加重腫痛癥狀。

花生油編輯本段回目錄

花生種子富含油脂,從花生仁中提取油脂呈淡黃色,透明、芳香宜人,是優質的食用油。花生油很難溶于乙醇,人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度,看其混濁程度,來鑒定花生油是否為純品。

參考資料
[1].  日照新聞網   http://www.rznews.cn/rz/folder1147/2010/08/2010-08-09100636.html
[2].  日照百科   http://baike.baidu.com/view/31512.htm
[3].  《日照市簡明市情資料手冊》   

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