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梭子蟹

標簽: 梭子蟹 經濟價值 營養價值 繁殖季節 生態習性 養殖技術 病害防治 美味菜肴

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簡介編輯本段回目錄

 

梭子蟹梭子蟹

梭子蟹,學名“蝤蛑”,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節棱柱形,雄性長節較修長,前緣具4銳棘。重量一般在250-300克之間,重者達500克以上,梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜于海水暫養增肥。

梭子蟹在日照沿海均有分布,是日照產量最多、個體最大的海產經濟蟹類。嵐山海域盛產的梭子蟹肉肥黃嫩,味道鮮美,含有多種維生素、氨基酸,蛋白含量極高,是理想的滋補品。主要捕撈工具有底拖網、流網等,年最高捕撈產量近3萬噸,一般年捕撈產量5000噸以上,主要以活鮮、單體凍等形式出售。日照1994年首次進行了梭子蟹的人工育苗和養殖試驗,均獲得成功,為目前的規模養殖提供了成熟的技術保證。目前,年育苗量1000萬只左右,主要養殖方式為池塘養殖、海捕梭子蟹暫養育肥及淺海籠養,年養殖產量500噸以上,均以活蟹形式出售。

基本信息編輯本段回目錄

梭子蟹,俗稱梭子蟹、白蟹,屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科,是中國沿海的重要經濟蟹類。其生長迅速,養殖利潤豐厚,已經成為中國沿海地區重要養殖品種。梭子蟹一般在3-5 米深海底生活及繁殖,冬天移居到10-30米的深海,喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰-35‰,水溫在4℃-34℃,PH值在7-9之間,最適鹽度為26‰-32‰之間,最適溫度在22℃-28℃。水質要求清新、高溶氧,當環境不適應或脫殼不遂時有自切步足現象,步足切斷后能再生。

梭子蟹屬在印度-西太平洋區已知50多種,中國沿海已有17種,本種產于中國、日本和朝鮮。前側緣斜拱形,有9個銳齒,后緣末端有一刺。第4末對步足的掌節與指節似槳狀,為游泳足。雄性的腹部呈長三角形,雌性成體的腹部近圓形。

梭子蟹棲于近岸水深 7~100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可采獲少量較小的或中等的個體。它們常用前3對步足的指尖在海底緩慢地爬行,用游泳足游動,或向側前方前進,或向側后方倒退。遇敵時,向上舉起大螯自衛或攻擊對方,或用游泳足末2節掘砂而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性,有明顯的趨光性,可用燈火誘捕。
 

形態特征編輯本段回目錄

三疣梭子蟹的體色隨周圍環境而變異。生活于砂底的個體,頭胸甲呈淺灰綠色,前鰓區具一圓形白斑,螯足大部分為紫紅色帶白色斑點,一部分或整個腹面為白色,前3對步足長節和腕節也呈白色,掌部為藍白色,軟毛棕色,指節紫藍色或紫紅色,第4對步足為綠色帶白斑點,指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性,魚、蝦、貝、藻均食,甚至也食同類,喜食動物尸體。

頭胸甲呈梭形,稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起,1個在胃區,2個在心區。其體型似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒,第9鋸齒特別長大,向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄復眼。有胸足5對。螫足發達,長節呈棱柱形,內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳,適于游泳。腹部扁平(俗稱蟹臍),雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色,雌蟹紫色,腹面均為灰白色。

繁殖季節編輯本段回目錄

三疣梭子蟹三疣梭子蟹

交配季節在黃、渤海自4~5月到初冬,在福建沿海自3~4月至11~12月,除兩性成熟的個體交配外,尚未完全發育成熟的雌體有時也可接受交配。每年4~5月,雌蟹洄游,聚集于近岸淺海港灣或河口附近繁殖,產出的受精卵抱在腹部的腹肢上,每只雌蟹繁殖季節能產2~3次卵,總數約幾十萬至二百萬粒,剛產出的卵為黃色,約2周后變為黑褐色。孵化為溞狀幼體,營浮游生活,共5期,第5期蛻皮后進入大眼幼體期,再經1次蛻皮即成為幼蟹,由小至大約經過20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長很快,最大體重可達0.5千克。

三疣梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次,漁期長,產量高,體大肉多,味鮮美,營養豐富,尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷國內外。殼可作藥材用,又可提取甲殼質,廣泛用于多種工業。黃海和東海年產量各有1~2萬噸上下。為中國最重要的海產蟹,經濟意義重大。近似種南海和東海還有遠海梭子蟹(P.pelagicus)和紅星梭子蟹(P.san-guinolentus),在南海為常見經濟種。

經濟價值編輯本段回目錄

三疣梭子蟹三疣梭子蟹

梭子蟹繁殖力強,生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵,懷卵蟹最大個體達750克,4月中、下旬為產卵盛期,從第一幼蟹期到成熟期,一般需3年。近岸產卵場雌蟹占80%以上,外海則雄蟹較多,主要漁期在4月份;據老漁民反映,越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿,雖然秋季也可捕到,但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大,有“谷茬公蟹”之說),雄蟹俗稱“尖臍”,未成熟雄蟹稱“查臍子”,雌蟹俗稱“圓臍”,以雌蟹為好,懷卵大蟹又叫“石榴黃”,雌雄蟹市場價格相差懸殊。

梭子蟹肉色潔白,肉多,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。除鮮食外,還可曬成蟹米,研磨蟹醬,腌制全蟹(鹵螃蟹),制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料,經濟效益非常可觀。味鮮美,營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬,蟹卵經漂洗曬干即成為“蟹籽”,均是海味品中之上品。

由于近些年的過度捕撈,梭子蟹自然資源也正日益減少。為適應市場需要和適當保護資源,近年沿海有的地方已開展人工養殖。據介紹,養殖以土池為佳,池塘結構同精養對蝦土池相似,面積以中小型為宜,水深1.5米~2米,并保持良好水質,池底鋪設粗砂及隱蔽場所,讓其棲息。同一養殖池必須放養同規格苗種,避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾后,將捕獲的瘦蟹放入土池內蓄養,投喂小雜魚、小貝類等,促使增肥,初冬時收獲供應市場。

營養價值編輯本段回目錄

梭子蟹肉質細嫩、潔白,營養豐富,每百克肉含蛋白質14克,脂肪2.6克及其他營養元素若干。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風味,因而久負盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之”。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛,海味蟹螯成”,將海蟹螯足與熊掌合提并論。

梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數日后即可食用,俗稱“新風搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。

生態習性編輯本段回目錄

三疣梭子蟹三疣梭子蟹

(1)水溫:適應水溫8~31℃,最適生長水溫為15.5~26.0℃。在不同的水溫環境,三疣梭子蟹的活動情況不一樣。水溫在~1.5℃時,不攝食,部分個體在淺水區凍死;在0~6℃時,不攝食,晝夜潛砂,呈休眼狀態;在8~10℃時開始停止攝食,活動力弱,潛伏在深水處;在14℃時,攝食量下降,開始向深區移動,活動正常;在15~26℃時,攝食量大,活動正常,生長快;在17~21℃時,交尾高峰期;在14~21℃時,開始發現抱卵群體;在12~14℃時,開始產卵。

(2)鹽度:適應鹽度13~38‰,最適生長鹽度為20~35‰。越冬適應鹽度為28~35‰。鹽度低于8‰或高于38‰,停止攝食與活動,一天后全部死亡。

(3)其他因子:pH值適應范圍為7.5~8.;溶解氧不能低于2毫克/升,化學耗氧量一般不超過12毫克/升;硫化氫不超過0.2毫克/升;24小時內銅離子的半致死濃度為58毫克/升。

三疣梭子蟹三疣梭子蟹

生活習性:梭子蟹白天潛伏海底,夜間出來覓食并有明顯的趨光性。養在池塘中的梭子蟹日出日落時在梭子蟹朋比較明顯的晝夜垂直移動現象。梭蟹游動時,身體傾斜倒垂于水中,第5步足頻頻擺動,作橫向或不定向的水平游動。潛入泥砂時,常與池底呈15~45度的交角,僅露出眼及觸角。梭子蟹無鉆洞能力,池塘養殖不必設防逃設施。水溫在18℃以下,梭子蟹多潛估在池塘邊的砂堆里。

攝食習性:梭子蟹屬于雜食性動物,喜歡攝食貝肉、鮮雜魚、小雜蝦等,也攝食水藻嫩芽,海生動物尸體以及腐爛的水生植物。而且不同生長階段,食性有所差異,在幼蟹階段偏于雜食性,個體愈大愈趨向肉食性。通常白天攝食量少,傍晚和夜間大量攝食。但水溫在10℃以下和32℃以上時,梭子蟹停止攝食。

繁殖習性:三疣梭子蟹雌雄異體。一般壽命為2年,很少超過3年。其生物學最小型為頭胸甲長5.1厘米,雄性最大的個體為頭胸甲11厘米,寬22厘米,體重710克;雌性最大個體為頭胸甲長10.5厘米,寬22厘米,體重730克。產卵繁殖的群體主要由1—2年生的親蟹組成。雌性產卵孵化結束后即死亡。雄性可經過2—3天交配后死亡。越冬的三疣梭子蟹其交配時間為每年的7—8月間,而當年生的梭子蟹交配盛期為9—10月間。

養殖技術編輯本段回目錄

三疣梭子蟹三疣梭子蟹

三疣梭子蟹具有肉質鮮美、營養豐富、產量高、成本低以及管理方便、經濟效益好等優點,長期以來受到廣大群眾的喜愛,是養殖戶喜愛養殖的暢銷品種,現將其養殖過程中的技術要點介紹一下:

養殖的池塘條件

北方養殖選擇的池塘面積一般以10—20畝的中、小型池塘為宜,要選擇水源充足、無污染、小雜魚蝦貝類資源豐富、進排水方便的海區附近的池塘。池深要在5米以上。池子底質以泥沙質較好,池底要鋪沙15公分左右。

養殖前的準備工作

主要分為三個步驟:

第一步:池塘的整理:池塘整理主要是清除池底過多的淤泥,翻松曝曬池底,另外還要維修塘堤、閘門、水渠等配套設施。

第二步:設置障礙物:為了便于蟹苗休息和隱藏,當整修好池塘后,還要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等障礙物。

第三步:進水并繁殖餌料生物:清塘半個月以后,就可以開閘進水,為了防止一些有害生物進入池子,可以用60目的篩絹網過濾海水,池水深度一般保持在80公分左右,池塘進水后,要施用化肥來培育餌料生物,一般N肥在1.5㎏/畝,P肥為0.3㎏/畝,并且要保持池水的透明度在30公分左右。

蟹苗的放養

1、來源及選擇:蟹苗的來源主要有捕撈天然海區和人工培育兩種,苗種的規格一般選擇80只/㎏較好,要求蟹苗規格整齊,體質健壯,附肢齊全,活力強,軟殼率小于10%。

2、放養時間:我們一般在5月下旬—6月中旬放養。

3、水質要求:水溫要在18℃以上,日溫差要小于8℃,鹽度為18—32,酸堿度為7.8~8.6,氮含量要小于1毫克/L水體,溶解氧大于5毫克/L水體,透明度保持在30~40公分。

4、放養密度:一般80-100只/㎏的蟹苗,放養密度應控制在1000~1500只/畝。

三疣梭子蟹三疣梭子蟹

日常管理

1、水質管理:在7月份,要每隔2-3天換水1次;8-9月份,要每隔1-2天換水1次,10月份,要每隔4-5天換水1次,具體換水量和換水間隔時間應該就天氣、水溫等環境因素而具體變化。

2、投喂:三疣梭子蟹為雜食性貝類,它以新鮮的低值魚、蝦、貝、蟹等為主要餌料。每天的投喂餌料量要根據蟹子的大小而有所不同,養殖前期一般按蟹子總體重的8%左右投喂,中期為12%,后期為5%;當秋季水溫降到10~15℃的時候,每天的投餌量應為總體重的3%,要按照早晚各投喂1次、早上少投、傍晚多投的原則投喂,當日平均水溫在10℃以下時,不用投喂餌料。

3、巡池管理:

要早晚各巡視塘1次,巡塘期間要仔細觀察梭子蟹的攝食和活動情況,注意池水的變化,檢查池子中的殘渣餌料情況,及時的調整投喂量和換水量。隨時注意天氣變化,做好防洪、防臺風的準備工作。要經常查看閘門的攔網和堤壩是否有破損和漏洞,若發現問題要盡快修復。

收獲

收獲時間應在秋末,當水溫降到15℃以下,梭子蟹不再繼續增重時應及時收獲。適時起捕梭子蟹,是優質、高效、高產的關鍵。應根據梭子蟹是否進入膏蟹期,銷售價格和天氣條件來決定起捕時間。一般起捕時間安排在12月份為佳,下雨天不應起捕。蟹子少量出池時可在夜間用蟹籠或抄網撈取。大量出池時應在閘門固定網籠袋,利用退潮放水,使梭子蟹隨流進入籠袋中,當塘內水排到最低時,可用鐵耙順著塘底慢慢耙動。遇到蟹體時小心挑起,用小抄網撈入籮筐或水桶。起捕的梭子蟹要用橡皮筋縛住兩只鰲足,以防在籮筐或桶中相互扯咬或外逃。

梭子蟹的主要捕撈工具有底拖網、流網等,年最高捕撈產量近3萬噸,一般年捕撈產量5000噸以上,主要以活鮮、單體凍等形式出售。日照1994年首次進行了梭子蟹的人工育苗和養殖試驗,均獲得成功,為目前的規模養殖提供了成熟的技術保證。目前,日照梭子蟹年育苗量1000萬只左右,主要養殖方式為池塘養殖、海捕梭子蟹暫養育肥及淺海籠養,年養殖產量500噸以上,均以活蟹形式出售。

病害防治編輯本段回目錄

三疣梭子蟹三疣梭子蟹

隨著養殖業的不斷發展,梭子蟹病害的發生也越來越頻繁,主要有以下幾種:

1、病毒病

病原主要有疽疹病毒及小核糖核酸病毒。多發生在5-10月份,病蟹行動遲鈍,呈昏睡狀,蟹爪無力,血淋巴變白,肝胰腺膿腫變白,腐爛發臭,死亡較快。此種病主要是以預防為主,①適量換水,用機械增氧。②餌料中加入免疫多糖連續投喂一周。

2、細菌病

三疣梭子蟹被細菌感染后,常表現兩種癥狀:(l)甲殼和附肢等部位凹陷潰爛,如甲殼病;(2)引起局部組織器宮感染或轉為全身性敗血癥,在整個生活史中都可能受細菌感染而發病,主要有弧菌病及細菌性甲殼病。

對細菌性疾病,日常應加強養殖管理,避免機械性損傷,發現病蟹害要及時清除,以防疾病蔓延。養成期要降低養殖密度,提高餌料質量和換水率。對于患病的蟹可全池潑1-2ppm的土霉素治療,也可在餌料中加入1‰的恩諾沙星連續投喂。

3、真菌病

常引起梭子蟹真菌病的病原一般有水霉菌、毛霉菌或鏈壺菌等。此病多由菌種侵入受傷的梭子蟹身體表面所致,病蟹行動遲緩,攝食減少,傷口不愈合,傷口部位組織潰爛并蔓延,最后死亡。
對于真菌性疾病,日常管理時應徹底消滅敵害生物,減少河蟹在捕撈、運輸、放養等過程中的機械損傷。病蟹可用5%食鹽水溶液浸洗5-10min,并用5%碘酒涂抹患處。

4、寄生蟲病

多由固著類纖毛蟲如聚縮蟲、杯體蟲或鐘形蟲等引起。病蟹體表長滿許多棕色或黃綠色絨毛,行動遲緩,對外界刺激不敏感,最終因無力蛻殼而導致死亡。患病期間可用①15-20pp生石灰全池潑灑并更換l-3次病蟹池水。②0.5-1ppm的新潔爾滅與5-10ppm的高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。其它還有才女蟲、阿腦蟲及蟹奴等寄生蟲病,一般從蟹體表或內臟都能看到蟲體,流行季節一般為7-10月份或開春。梭子蟹活動少時易得此類病,一般可用0.5ppm高錳酸鉀或0.7ppm的硫酸銅和硫酸亞鐵合劑(5:2)全池潑灑殺滅。

5、環境引起的疾病

池塘底部有毒氣體硫化氫、氨及生物毒素和高濃度用藥引起的急性中毒。病蟹背甲后緣脹裂出現假性“脫殼”或三角膜出現紅黑泥性異色或腹臍張開下垂四肢僵硬而死亡。一般要加強水體管理,定期用沸石粉或“氨凈”處理底質。發生中毒癥狀要立即更換池水,換水量為池水的30%-50%。營養性脫殼不遂、肝腫大或其他內臟疾病,一般為缺少鈣磷或脂肪攝入過多引起,也有因缺乏維生素等引起。因此,平時飼料中應適當添加脫殼素、磷酸二氫鈣及各種維生素,可減少此類病害的發生。

美味菜肴編輯本段回目錄

炒梭子蟹  

主料:梭子蟹 調料:精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒炒梭子蟹by vanduson(2張)  

做法:

 1.洗凈梭子蟹,每只切成兩段;  

2.將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下;   

3.熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油,   

4.煎一下,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水   

5.加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹
主料:母梭子蟹750克   

調料:咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉   

做法:   

1.蟹切8塊,拍上面粉,入七成熱的油中炸熟。   

2.鐵盤燒熱,包上銀紙待用。  梭子蟹菜
3.油鍋中投入蔥姜末炒香,倒入對成汁的調料及炸好的蟹,煎至熟,翻顛數下,澆上麻油,裝盤即可。   

制作關鍵:鐵板要加熱,使菜肴更芳香。

參考資料
[1].  百度百科   http://baike.baidu.com/view/52656.htm
[2].  日照新聞網   http://www.rznews.cn/rz/folder1147/2010/11/2010-11-02100854.html
[3].  日照政務網   http://gongkai.rizhao.gov.cn/ContShow.php?category_id=304&aiticle_id=1934

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  • 更新時間: 2012-10-24

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